Nasce a Milano nel 1905 grazie a Desiderio Pavoni che, in una piccola officina di Via Parini, sviluppa un brevetto acquistato il 1° settembre 1902 da Luigi Bezzera, dando vita alla prima macchina per caffè espresso da bar chiamata "Ideale". Ai modelli tradizionali a leva e semiautomatici sono stati affiancati i modelli elettronici a dosatura volumetrica, sempre più affidabili ed ultimamente una macchina modulare completamente automatica, che consente di preparare in pochi secondi caffè espresso e cappuccini senza la manualità dell'operatore. Gli stessi principi vengono adottati anche per le macchine domestiche, che comprendono una vasta gamma di modelli che consentono di avere sempre un caffè eccellente anche in casa.